Gastronomia de vanguardia al restaurant de l’Hotel Hostal Sport

L'Hotel Hostal Sport de Falset ha fet una aposta per l'avantgurdia gastronòmica amb la incorporació del xef Omar Morales a la direcció de cuina. Amb més de 90 anys d'història, el restaurant camina del "parada i fonda" dels inicis, el 1923, a l'avantguarda gatronòmica, fusionant la cuina tradicional amb la incorporació de tècniques i conceptes actuals d'elaboració que respecte el producte de proximitat i qualitat.

La nova carta del restaurant evidencia que la tradició i l'avantguarda poden anar de la mà per sorprendre els clients que s'acosten al Priorat per descobrir el paisatge, el vi  i la gastronomia. La incorporació del nou xef Omar Morales, ha sposat un punt d'inflexió en la història gairebé centenària del restaurant. Fruit del seu treball d'anàlisi durant l'útlim trimestre, ha dissenyat la nova carta sobre aquestes premises:

1. Apostar per productes de la zona, però també essències de la mar no tant conegudes ni explotades com ara el plàncton marí
2. Coccions a baixa temperatura per respectar l’estructura base del producte
3. Aromes i herbes de muntanya mediterrània del Priorat com a conceptes complementaris
4. El vi i el vermut per als guisats i per donar un toc de qualitat i proximitat als plats en simbiosi amb la producció vitivinícola de la comarca

Omar Morales és Llicenciat en Gastronomia per la Universitat Superior de Gastronomia – la primera universitat gastronòmica d’Amèrica Llatina. L’any 2004 deixa Mèxic, el seu país natal, i s’instal·la a Catalunya, on complementa la seva formació a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils primer i homologa els seus estudis a la Llicenciatura en Ciència i Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Barcelona, després.

S'ha incorporat al restaurant de l’Hotel Hostal Sport de Falset com a Xef Executiu amb la voluntat de renovar, actualitzar i dinamitzar la gastronomia local i posar-la a l’alçada dels grans vins de la regió.

Premi CARTAVÍ 2015

Tant la carta gastronòmica com la carta de vi del restaurant de l’Hotel Hostal Sport de Falset estaran en constant evolució en endavant i canviaran d’acord amb la temporada, la filosofia i les novetats que puguin considerar el xef Omar Morales i la sommelier i gerent Marta Domènech.

Pel que fa a la carta de vi, cal recordar que compta amb més de 230 referències vitivinícoles, de les quals més d’un 80% són de la DOQ Priorat i la DO Montsant. Fa unes setmanes, el restaurant va rebre per segona vegada el primer premi al concurs CARTAVÍ per la seva aposta pel vi català.

La carta de vins està ordenada per pobles per remarcar la tipicitat dels vins de cada municipi del Priorat, i inclou una secció de referències singulars d’edició limitada que només es poden trobar a l’establiment. La carta inclou també un important apartat de vins d’anyades velles que demostren la capacitat d’envelliment i l’evolució positiva dels vins del Priorat.

MENÚS especial festes

Amb motiu de les festes de Nadal, l’Hotel Hostal Sport presenta un menú renovat, impregnat de la filosofia de la nova carta d’hivern, per a grups. La proposta gastronòmica, dissenyada per Omar Morales, està disponible online fins la primera setmana de gener.