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El aceite de oliva virgen extra, alimento imprescindible en el Restaurante Sport

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Lunes, 5 Febrero, 2018 - 13:45
El menú del aceite del Restaurante Sport permite saborear el mejor oove des de los entrantes hasta los postres

"El olivo es, después de la viña, el cultivo por excelencia de la comarca del Priorat, una zona con unas características geológicas y climatológicas excepcionales para el cultivo del olivo. Los aceites que ofrecemos en el Restaurante en este menú maridaje estan elaborados en el Molino de aceite Miró Cubells de Cabacés, un pueblo ubicado a poniente del Priorat y los pies de la Serra de Montsant. Los márgenes de piedra seca, las fuertes pendientes, las cuevas y los bosques acompañan al olivo en la creación de un paisaje único, que se refleja en cada uno de sus aceites "

Con estas palabras presentamos el menú del aceite que tenemos disponible en la carta del restaurante del Hotel Hostal Sport. Desde hace tiempo que compartimos filosofía y mesa con los amigos del Molino Miró Cubells, de Cabacés en el Priorat. Es un menú de armonías que permite saborear los mejores aceites desde los entrantes a los postres.


Menú con gusto a aceite

Para picar

Olivas arbequinas
Pan con aceite y cristales de sal

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La ensalada

Ensalada de brotes de la huerta en homenaje al pato del Delta
Arbequí: aceite muy afrutado verde con aroma de alcachofa. Amargo y picante muy equilibrados (oliva arbequina)

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El pescado

Colas de rape a la donostiarra
Rojal: aceite ligeramente dulce, puntas de amargo y picante y frutas maduras de plátano y almendra (oliva rojal)

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La carne

Entrecot de ternera con parmentier cremoso
Negret: aceite de textura suave y muy elegante donde domina el picante, tomate y pimienta (oliva negrito)

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Postres

Pan con chocolate, aceite de Falset y sal 
Oli d’oliva verge extra Cavaloca: color verde con aromas a hierba fresca y verdura

 

Más allá de este menú de alto nivel gastronómico, el aceite de oliva virgen extra también está presente en el resto de platos de la cocina del Sport. Confiamos diariamente con los aceites de la Cooperativa de Cabacés, fundada en 1933 por 51 agricultores del pueblo, dedicados a la producción de aceitunas y uvas, principalmente. Actualmente tiene 152 socios que se dedican mayoritariamente a la producción de aceite. 12 de ellos hacen producción ecológica.

"Nuestras olivos son mayoritariamente centenarios y se sitúan en un territorio de difícil mecanización, en pequeñas fincas familiares trabajadas por manos expertas que nos aportan su fruto, las aceitunas, tratadas con mucho cuidado hasta llegar al molino. Algunas de nuestros olivos están situados dentro del Parque Natural de la Sierra del Montsant, lo que garantiza aún más la calidad y la belleza de nuestros cultivos. Los avances tecnológicos y las nuevas instalaciones permiten mantener las propiedades del aceite de oliva virgen extra que elaboramos. Todo el proceso de producción se controla cuidadosamente y toda la maquinaria (depósitos de almacenamiento, conducciones, etc.) está fabricada con materiales que garantizan la obtención de la máxima calidad y una buena conservación del producto"

Nos gusta aliñar y cocinar con el mejor aceite de oliva virgen extra, para que los platos tengan los sabores y aromas originales de un producto esencial de la dieta mediterránea, como es el oove. Las botellas estan siempre en la mesa, para que el cliente pueda hacer el consumo deseado. "Nuestro aceite, en un 95% de la producción, es de variedad arbequina y, el 5% restante, de las variedades de rojal y picudo, entre otros. Actualmente, la producción anual es de unos 200.000 kg de aceite, de los cuales entre 10.000 y 15.000 kg son de agricultura ecológica certificada por el CCPAE ", dice la Cooperativa.

Nos gusta la apuesta ecológica y sostenible de la Cooperativa de Cabacés con la que confiamos y lo seguiremos haciendo, conscientes de que su aceite de oliva extra Baronia de Cabacés es de una gran calidad porque conocemos cómo se elabora. De manera cuidadosa y muy profesional, con el apoyo del IRTA y de las ADV, desarrollando buenas prácticas, respetuosas con el medio ambiente.

"Una vez recolectada la aceituna, su transporte hasta el molino se hace de manera cuidadosa para que el fruto llegue en el mejor estado posible. Finalmente, en todo el proceso hasta la obtención del aceite nunca pasan más de 24 horas y así se consigue obtener un producto de máxima calidad para poner al alcance del cliente. Además, la Cooperativa forma parte de la Denominación de Origen Protegida Siurana, organismo que trabaja para controlar, garantizar y certificar la calidad de nuestros aceites"

Es por este motivo que sus aceites no sólo se consumen en el Priorat, sino también en EEUU, en Alemania, Holanda, Francia y otros países. Y han sido reconocidos con diferentes premios en concursos importantes. Pero el mejor premio es tenerlo en la mesa, en el restaurante, y ver como el cliente lo aprecia, lo consume y después lo recomienda.


Reserva mesa en el Restaurant Sport de Falset al 977 830 078 o a  info@hotelspriorat.com i prueba nuestro Menú de l'Oli o cualquiera de los menús gastronómicos que te proponemos.